蘇東坡與牡丹

“小檻徘徊日自斜，只愁春盡委泥沙。丹青欲寫傾城色，世上今無揚子華。”這是蘇軾寫牡丹的名句。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，北宋眉州眉山(今屬四川省眉山市)人，北宋著名文學家、書法家、畫家、美食家。在牡丹文化史、洛陽古代史上，蘇東坡是一位非常重要的人物。

東坡初仕福昌縣

北宋福昌縣，即今宜陽縣，治所在今韓城鎮(zhèn)福昌村。蘇東坡曾在此工作一年，關于這點，宜陽學者蘇運卿《蘇東坡仕途的起點——福昌縣》一文，考證甚祥。

蘇東坡生于宋仁宗景祐年間，其母程氏，是大理寺丞程文應之女。

宋仁宗嘉祐二年(公元1057年)四月，蘇東坡進士及第，時年二十二歲。但是，其母突然去世，蘇東坡丁憂三年。

嘉祐五年(公元1060年)，蘇東坡守制完畢，被授河南府福昌縣主簿。當時，根據縣的大小，主官有不同的設置，福昌縣是小縣，主簿為最高行政長官。

蘇東坡在宜陽留下的遺跡是燕堂書齋，這是蘇東坡讀書的地方。如今燕堂書齋仍存，在福昌村福昌閣的正前方。

清代宋之睿《福昌讀富鄭公燕堂碑記兼懷蘇文忠公》云：“福昌南去水漫漫，異化蕭條展碣看。嘆息奇才如玉局，也來此地做閑官。”詩中的玉局，指蘇東坡，因為蘇東坡曾任玉局觀提舉。

北宋的宜陽，牡丹極盛。有一品牡丹，竟然秋天開花，蘇東坡為此寫下了《雨中花》：“今歲花時深院，盡日東風，蕩揚茶煙。但有綠苔芳草，柳絮榆錢。聞道城西，長廊古寺，甲第名園。有國艷帶酒，天香染袂，為我留連。清明過了，殘紅無處，對此淚灑尊前。秋向晚，一枝何事，向我依然。高會聊追短景，清商不暇馀妍。不如留取，十分春態(tài)，付與明年。”

詞中提到的“聞道城西，長廊古寺，甲第名園”，指的是三鄉(xiāng)五花寺和李賀昌谷園。詞中說，今年百花盛開的時節(jié)，整天吹著東風，深院高墻里面，散發(fā)著輕輕的茶煙。只有綠苔和芳草，柳絮和榆錢。聽說城西，長廊連著古寺，甲第帶著名園。那里的牡丹，使我留戀。

清明已經過了，殘花無處可歸，對此不禁淚灑酒樽前。漸近深秋了，為何這枝牡丹，依然這般紅艷？還是設宴會客，暫且追隨那稍縱即逝的時光吧，這難逢的牡丹秋日花開，肅殺的秋風可不會憐惜。還不如留住這美妙姿色，開在明年春天。

酥煎寶花盡風雅

牡丹花是一種重要食材。北宋陳師道《后山叢談》有“酥煎牡丹”一條，引蘇軾《雨中明慶賞牡丹》：“霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。明日春陰花未老，故應未忍著酥煎。”又引其《雨中看牡丹》：“千花與百草，共盡無妍鄙。未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”陳師道是蘇軾的學生，肯定品嘗過蘇軾做的“酥煎牡丹”。

這道菜是用牛酥煎制牡丹花瓣。牛酥，是酥油，酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，營養(yǎng)價值頗高。在唐宋時，酥油是常用的油料，也作為藥材使用。晚唐詩人薛能《上元詩》載：“十萬軍城百萬燈，酥油香暖夜如烝。紅妝滿地煙光好，只恐笙歌引上升。”蘇軾所稱的“酥煎牡丹”，可能是洛陽的一道時令菜。

但是，《后山叢談》又記載：“孟蜀時，兵部尚書李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以興平酥同贈，且曰：‘候花凋謝，即以酥煎，食之，無棄秾艷。’其風流貴重如此。”

孟蜀，即五代十國時的后蜀，其皇帝孟昶(chǎng)愛牡丹如命，人稱花癡天子，他建立了名為“牡丹苑”的皇家園林，并把牡丹的新奇品種賞給群臣，于是宮苑牡丹很快就種在了群臣的后花園。“酥煎牡丹”這道菜，應是這個時期產生的。因此，也有一種可能，蘇軾為四川人，是他把“酥煎牡丹”的烹飪技法帶到了洛陽。

但無論如何，牡丹作為一種重要食材，開始進入人們的生活，用油煎制，成了牡丹菜的第一種烹飪方法。

北宋滅亡后，“酥煎牡丹”的烹飪方法傳至杭州一帶。南宋初年的袁文《甕牖閑評》載：“好事者多用牛酥煎牡丹花而食之，可見其流風余韻。”

《東坡志林》述牡丹

蘇東坡的《東坡志林》為其自元豐至元符年間二十年中之雜說史論，內容廣泛，無所不談。其文則長短不拘，或千言或數(shù)語，而以短小為多，皆信筆寫來，揮灑自如，體現(xiàn)了作者行云流水涉筆成趣的文學風格。

《東坡志林》也記載了許多牡丹趣事。如《東坡志林》說：“錢惟演留守洛陽，始貢花。”

錢惟演是北宋洛陽牡丹史上的重要人物，他是吳越末代國王錢俶之子。天圣、明道年間，錢惟演以宰相身份出任西京留守，人稱“留守相公”。錢惟演的《洛陽花品》，是史載第一部牡丹譜記，開牡丹譜記編撰之先河。受此影響，“錢幕集團”諸文人在其后編撰了多部牡丹譜記，歐陽修撰寫了《洛陽牡丹記》。幾十年后，張峋撰寫了《洛陽花譜》，沈立撰寫了《牡丹記》，周師厚撰寫了《洛陽牡丹記》和《洛陽花木記》等。

錢惟演創(chuàng)辦了“萬花會”，并把牡丹作為貢品，送到了開封。在這個時期，洛陽的簪花之俗開始傳遍全國。蘇東坡，非常喜歡簪花。蘇東坡晚年出任杭州太守，他去吉祥寺賞牡丹，寫下《吉祥寺賞牡丹》：“人老簪花不自羞，花應羞上老人頭。醉歸扶路人應笑，十里珠簾半上鉤。”

“人老簪花不自羞，花應羞上老人頭”，意思是說，我老了，但我還是喜歡把牡丹戴在頭上，一點也不會害羞。倒是牡丹卻因為被戴在了一個老人頭上而害羞了。

“醉歸扶路人應笑，十里珠簾半上鉤”，即蘇軾因為賞花開心，便飲酒助興，以至于沉醉歸來。一路上自然是磕磕絆絆，加上頭上還戴著牡丹，引起了路人的圍觀和哄笑，更引起了十里長街上百姓的關注，于是紛紛上卷珠簾，爭看這位放蕩不羈的太守。

作家桑笛認為，這樣一位放浪不羈、好相處的太守，百姓們喜歡都來不及，怎么會哄笑呢？一個很好的解釋，就是這里不過是蘇軾自己調侃自己罷了。無形中不僅讓人們更加清楚地認識到他曠達的一面，從詩中的語氣，還透露了蘇軾可愛的一面。