小螃蟹背后有大文章，當人們將歷史與情懷烹調進一只蟹身中，與其說，吃的是疊金交玉的蟹黃蟹膏，不如說，品的是一脈相承的中華文化，嚼的是鄉(xiāng)村振興、越過越香的紅火日子。
“螃蟹江湖”的“實力派”？
“四個字有兩個不會讀！”江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)農業(yè)農村局工作人員仲伯順說，第一次看到“溱（音同秦）湖籪（音同斷）蟹”品牌的外地人，大多張口結舌，“不會讀不要緊，只要吃上一口我們的蟹，保證這輩子不會忘！”
仲伯順可不是說大話，吃蟹懂蟹的老饕們知道，在群雄逐鹿的“螃蟹江湖”上有這樣一個說法——“南閘北籪”。和其它螃蟹“頂流”坐擁一眾追隨者、一呼百應的架勢相比，“溱湖籪蟹”低調謙遜，是隱藏的“實力派”。
“籪蟹”的故事要先追溯到1998年。當年，作為已經在江蘇省內知名的螃蟹品類，由當?shù)卣蝾^陣、挑大梁，正式為“溱湖籪蟹”注冊農產品商標，仲伯順是其中的參與者、見證者。
江蘇省泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)農業(yè)農村局工作人員仲伯順。 “我們本地人從小就吃籪蟹，所以早年沒有很強的品牌意識。”但關于籪蟹的歷史由來，仲伯順爛熟于心，不忍看家鄉(xiāng)美味籍籍無名，這才做起了籪蟹的文章。
按仲伯順的說法，與世無爭的“溱湖籪蟹”自古為上品。其一在湖。泰州市姜堰區(qū)地處蘇中中部，長江與淮河兩大水系流經于此，其間水網密布、河道縱橫，是名副其實的魚米水鄉(xiāng)。姜堰區(qū)溱湖一帶更是水質清純、水草豐茂，歷史上就是河蟹棲息、生長的優(yōu)良場所。因此，溱湖長大的螃蟹個個肉質腴嫩，膏體豐厚，鮮美中自帶清甜。
溱湖黃金水源水質清純、水草豐茂。 其二在籪。“‘籪’是姜堰人捕蟹的法寶，它像插在水中的一排竹編，能有50多米寬，高出河面70多公分，將河道圍起來捕蟹。”在姜堰區(qū)溱潼古鎮(zhèn)，作為現(xiàn)今為數(shù)不多掌握制籪技藝的匠人，今年72歲的王正祥還能依稀記起原先“古法捕蟹”的場景。
“一到每年農歷八、九月份，螃蟹就要‘回娘家’交配產卵。洄游的壯蟹碰上我的‘籪’還是只顧往上爬，不知道‘籪’上早有蟹籠等著它呢！”
螃蟹還要“回娘家”？原來，每年二、三月份春暖花開之際，海邊的蟹苗便從越冬卵塊中陸續(xù)孵化出來，它們溯江而上，紛紛進入內河，尋找水流平緩的沿岸泥灘等棲息之所。在這一“長征”途中，幼蟹還要經歷幾次褪殼，方能逐漸長大。等到八、九月份，成熟的螃蟹又紛紛“返鄉(xiāng)”，溯著當初的洄游路線，回到大海綿延后代。
“籪”是姜堰人捕蟹的法寶。 “螃蟹都有一種洄游的習性，與生俱來。它們會拼命地向東、向海里面游。”仲伯順說，可它們一旦碰上了王正祥的“籪”，星辰大海就變成了餐桌“C位”。
“不是體肥肉壯的大蟹，攀不到‘籪’頂?shù)模?rdquo;仲伯順講到了“溱湖籪蟹”的機竅，“所以籪蟹不像普通網捕的蟹，小蟹、瘦蟹、病蟹已經提前淘汰掉了，蟹籠、漁網里捕到的只只膘肥體壯。”
一湖一籪，一組生僻字的固定組合，一場自然條件與先民智慧的相輔相成。姜堰人背靠黃金水源，仍懂得默默修煉、事在人為，這才有了不擔虛名、秀外慧中的“溱湖籪蟹”。
泰州市姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)制籪手藝人王正祥。 “年輕人正在加入‘吃蟹大軍’”
“剛從蟹塘撈上來，都已經蒸好了，咱們掰開蟹殼見真章??！”喀嚓一聲脆響，蟹農們化身帶貨主播，熟練地剝開蟹蓋，只見蟹黃、蟹膏滿溢，鮮香仿佛穿透屏幕。再來一段貫口：“蟹黃似橙金、黃中帶紅，蟹膏如凝脂、細膩綿密。蟹香濃郁，蟹肉韌滑。‘溱湖籪蟹’獨有一股鮮甜，不怪我們姜堰人吃螃蟹，都是論筐吃！”
擺開桌子、架上手機，把直播間開在蟹塘邊上，一筐金黃的“溱湖籪蟹”說話間，就被顧客一掃而空。近兩年，電商行業(yè)又迎來新一波發(fā)展，“全民直播”風頭正勁，泰州市螃蟹、魚蝦等水產品銷售量屢創(chuàng)新高。
“目前，姜堰區(qū)溱潼鎮(zhèn)建起電商服務中心，當?shù)氐男忿r紛紛開播，搭上電子商務的快車后，全鎮(zhèn)電子商務銷售年均可達5億元。”仲伯順說。
溱潼鎮(zhèn)人王永寬深有體會。從新加坡返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，如今11個年頭過去，他一人承包了150余畝蟹塘，眼下畝產穩(wěn)定在200余斤，產量的10%走私域流量，90%走批發(fā)采購。“這些年螃蟹單價是降低了，但產量上來了，而且得益于‘溱湖籪蟹’的品牌，一年下來掙個20多萬，對我們來說可以了。”
江蘇省現(xiàn)代農業(yè)（河蟹）產業(yè)技術體系姜堰推廣示范基地——馮莊漁業(yè)產業(yè)園蟹農王永寬。 過些時候，王永寬也要把自家蟹塘邊的直播間搞起來。“對消費者，特別是年輕消費者來說，通過短視頻、直播間全方位地展示螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境、捕撈環(huán)境和加工過程等，能夠增加信任感、知識性、趣味性。再加上多種價格多樣選擇，越來越多的年輕人正在加入‘吃蟹大軍’。”仲伯順講道。
數(shù)據顯示，25-35歲人群已成為螃蟹消費的主力軍。“直播間一鍵下單，順手給父母、朋友都買點嘗嘗。”“95后”小周參加工作兩年，剛經濟獨立，原本不好這一口，“市面上的螃蟹良莠不齊，想挑到好蟹太難了。”年輕人工作忙嫌麻煩，直播間眼見為實，解決了他們的“痛點”，良好的購物體驗極大刺激了年輕群體的消費需求。
溱湖一帶，開在蟹塘邊上的直播間。 錢袋子鼓起來，消費需求旺起來，供給怎么跟上？仲伯順解釋，上世紀70年代以前，“溱湖籪蟹”完全依靠生殖洄游，自然生長，漁民用絲網、漁籪捕獲，產量十分有限。但本世紀以來，“溱湖籪蟹”的養(yǎng)殖立足科學發(fā)展，通過調優(yōu)養(yǎng)殖模式，更新產業(yè)發(fā)展理念，真正做到了質優(yōu)量大。
截至目前，僅泰州姜堰區(qū)水產養(yǎng)殖面積已達10.4萬畝，其中河蟹養(yǎng)殖面積4.8萬畝，年產量5532噸。2020年，“溱湖籪蟹”正式成為“中國國家地理標志產品”。2022年，江蘇現(xiàn)代農業(yè)（河蟹）產業(yè)技術體系姜堰推廣示范基地正式建立，通過投放良種、水草栽管、科學投餌、生物調水等技術推廣示范，同時構建“溱湖籪蟹”水產品質量追溯體系，確保河蟹養(yǎng)殖、銷售等各個環(huán)節(jié)的質量安全，河蟹的養(yǎng)殖產量和質量雙提升。
“籪蟹的賞味期一般在10月到12月初，現(xiàn)在市面上，精品蟹和普通蟹的價格相差20多塊錢一斤，所以肯定要把品質都搞好，螃蟹品質養(yǎng)不好，你也賣不出去對不對？”消費升級背景下，王永寬說出了生意長久的根本。
小螃蟹背后有大文章
要問“螃蟹江湖”的頭把交椅在哪？江蘇當仁不讓。《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》顯示，近五年來，江蘇河蟹養(yǎng)殖產量穩(wěn)定在全國總產量的45%左右，遙遙甩開湖北、安徽、遼寧、江西和山東5省。
而作為蘇蟹的重要產區(qū)，泰州南部長江蟹、中部“溱湖籪蟹”、北部紅膏大閘蟹又三分天下，總體養(yǎng)殖面積和產量多年名列江蘇第一，小小的河蟹養(yǎng)殖已經成為泰州當?shù)剞r戶增收致富的黃金產業(yè)。
在“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”泰州興化，張少劍一家三代都是養(yǎng)蟹人，爺爺張勝明曾任職于興化水產局，是泰州第一批“吃螃蟹的人”。
“1984年，爺爺從崇明島搬回來4箱蟹苗，開始帶領村里的農民養(yǎng)螃蟹，當時村民們連螃蟹要脫殼都不知道，也硬是趟出了一條路。”張少劍常聽爺爺講起當年的故事。小時候他不懂為什么爺爺那么喜歡養(yǎng)蟹，卻很少吃蟹，長大后才明白，每一只螃蟹都是那一代人“辛苦養(yǎng)出來的，不舍得吃”。
如今，成熟科學的養(yǎng)殖技術已經普及，但螃蟹上市前的關鍵期，張少劍還是要天天守在蟹塘，觀察長勢，增氧投餌。“人人都想在大城市生活，但是說實話，我現(xiàn)在搞河蟹養(yǎng)殖，每畝收益4000元左右，一年下來收入不比在外面上班的少。”
泰州興化人張少劍和爺爺張勝明。 八、九月份的夏天，張少劍天天要走2萬多步，人曬得黢黑。“今年高溫天氣持續(xù)久，為了保收成，累點不算啥。”接班6年，這些苦對而立之年的他來說早已成了家常便飯。他嘿嘿笑著說，“現(xiàn)在家家生活水平都提高了，螃蟹賣得好，爺爺也高興！”
“用籪蟹蟹黃做的蟹黃包，是溱湖早茶里的第一‘主角’。”王永寬說，他計劃著，將來直播間不僅要賣螃蟹，還要開發(fā)蟹黃湯包、蟹黃醬、蟹黃酥等多種多樣的“螃蟹周邊”，甚至設計一些文創(chuàng)產品，讓更多人了解“溱湖籪蟹”的品牌故事。
“背靠山水，但不坐吃山空，泰州人就像‘溱湖籪蟹’一樣勇敢，奮力攀爬，永遠向上！”仲伯順說，最近，姜堰區(qū)花大力氣在溱湖一帶辟出3000畝自然濕地，專門用于還原傳統(tǒng)放養(yǎng)方式，重點發(fā)展精品有機河蟹品類，助力產業(yè)升級。
一只小小的螃蟹背后是一幅鄉(xiāng)村振興的火熱圖景。 原來，在泰州這片土地上，一只小小的螃蟹背后是一幅蒸蒸日上的鄉(xiāng)村振興圖景。心系水產的見證人、制籪手藝人、當?shù)匦忿r與三代養(yǎng)蟹人，勤勞肯干的泰州人讓“溱湖籪蟹”的脂肥膏潤，堪比金秋月圓，丹桂飄香。
曾經，“霜前之兩螯”“微生而帶糟”是讓美食達人蘇東坡垂涎的人間至味。如今，一盤大閘蟹成為逢年過節(jié)，國人餐桌上必不可少的美味佳肴。清蒸、炸炒、鹽焗、酒醉……當人們將歷史與情懷烹調進一只蟹身中，與其說，吃的是疊金交玉的蟹黃蟹膏，不如說，品的是一脈相承的中華文化，嚼的是鄉(xiāng)村振興、越過越香的紅火日子。(高塬)
