?2021年四川“最美科技工作者”張其圣：深入開(kāi)展泡菜微生態(tài)研究

　　4月24日，由四川省科協(xié)、四川省委宣傳部、四川省科技廳、四川省國(guó)防科工辦、中科院成都分院聯(lián)合主辦的2021年四川“最美科技工作者”發(fā)布儀式在四川科技館舉行。四川省食研院專家、泡菜院執(zhí)行院長(zhǎng)張其圣等10位科技工作者被授予四川省“最美科技工作者”稱號(hào)。
　　泡菜是川菜的靈魂食物之一。如何采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)改造提升傳統(tǒng)工藝，做大泡菜產(chǎn)業(yè)，30年來(lái)一直是四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司的重點(diǎn)研發(fā)課題。2013年，在四川省科技廳等部門(mén)支持下，由四川省食研院牽頭，按照產(chǎn)學(xué)研深度合作新體制組建了“四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”。
　　作為四川省食研院泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的骨干，張其圣2016年兼任泡菜院執(zhí)行院長(zhǎng)以來(lái)，帶領(lǐng)年輕團(tuán)隊(duì)扎根產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，持續(xù)推動(dòng)泡菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，建立了首個(gè)泡菜微生物菌種資源庫(kù)，收集各類泡菜菌種資源10000多株；參與起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》系列標(biāo)準(zhǔn)制度修訂；建成了20000t/a乳酸菌發(fā)酵泡菜等50余條現(xiàn)代泡菜加工示范線，大大提高生產(chǎn)效率；開(kāi)發(fā)出5大類100多個(gè)新產(chǎn)品完成成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)“眉山-成都”泡菜產(chǎn)業(yè)集群的升級(jí)發(fā)展，2020年僅眉山泡菜產(chǎn)值就達(dá)到213.4億元。
　　近年來(lái)，張其圣帶領(lǐng)泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)深入開(kāi)展泡菜微生態(tài)研究，突破了“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“直投功能發(fā)酵泡菜”等關(guān)鍵技術(shù)，榮獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，先后獲頒四川省青年科技獎(jiǎng)、天府萬(wàn)人計(jì)劃“天府科技菁英”、四川省勞動(dòng)模范等榮譽(yù)稱號(hào)。