武松為什么喝了十八碗都不醉呢？

《水滸傳》深受人們的喜愛(ài)，《景陽(yáng)岡》一文甚至還被編入小學(xué)課文，武松大碗喝酒、赤手打虎的英雄形象家喻戶(hù)曉，廣為流傳。但不知你有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)有趣的問(wèn)題：武松為什么喝了十八碗酒都不醉呢？

一大碗酒，以每碗四五兩計(jì)，十八碗也得有個(gè)七八斤?。【退阄渌珊染频淖藙?shì)粗獷一些，中間會(huì)灑掉不少，怎么著也得有個(gè)四五斤吧？四五斤“透瓶香”喝下去，武松咋就不醉呢？更厲害的是，還能上山赤手空拳打死老虎，真是不可思議。

為什么古人會(huì)這么能喝呢？酒在中國(guó)很早就出現(xiàn)了，但度數(shù)很低，早期的釀酒方法比較簡(jiǎn)單。兒時(shí)在農(nóng)村長(zhǎng)大，筆者曾親眼見(jiàn)過(guò)釀酒過(guò)程。大概步驟是：先把糯米蒸熟，用涼水把蒸好的糯米飯沖涼，完全冷卻后將碾末的酒餅與糯米飯均勻地?cái)嚢?，最后放進(jìn)酒壇，再把甕口用布密封，讓其醞釀。

密封的步驟很重要，要雙重保險(xiǎn)，再用一個(gè)大盤(pán)裝水，把密封好的甕倒扣在大盤(pán)中。然后再把甕放置在一個(gè)相對(duì)暖和的地方，剩下的一切就交給時(shí)間了。幾天后，打開(kāi)甕口，里面的糯米就會(huì)生出酒娘，老家人稱(chēng)之為水酒，古人稱(chēng)之為醴。醴甘甜無(wú)比，幾乎沒(méi)有度數(shù)，千杯不醉。醴往往還會(huì)夾雜著很多的酒糟，有些混濁，所以也叫濁酒，不講究的就連帶著酒糟一塊吃喝下去，所以古人都管喝酒叫吃酒。講究的，就要把酒糟過(guò)濾掉，變得更清澈，叫清酒。

越往后時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)愈醇，酒色愈清朗、明凈，醴就要變老酒、黃酒了，味道也越來(lái)越醇，古人稱(chēng)之為醪。會(huì)喝酒的人都愛(ài)喝這種有度數(shù)的老酒，這種老酒初入口還好，但后勁比較足，喝多了也會(huì)醉，且醉了不容易醒。當(dāng)然，經(jīng)多次精細(xì)配制加工后，還有更高度數(shù)的酒，古人稱(chēng)之為酎、醲，當(dāng)然度數(shù)也不會(huì)高特別多（詳見(jiàn)許嘉璐先生《中國(guó)古代衣食住行》）。

最近剛好讀到孫機(jī)先生的《中國(guó)古代物質(zhì)文化》，書(shū)中講到一個(gè)冷知識(shí)：當(dāng)酒精的濃度達(dá)到百分之二十后，酒母就不會(huì)再發(fā)酵了，所以古人的酒精濃度不會(huì)超百分之十八。武松喝的“透瓶香”酒勁再大也不會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)。換作現(xiàn)在，武松頂多也就喝了一斤大幾的二鍋頭。況且武松喝酒的時(shí)間也長(zhǎng)，從晌午時(shí)分一直喝到傍晚，加上兩三斤牛肉下酒，完全可以邊喝邊解酒。《水滸傳》是文學(xué)作品，為刻畫(huà)人物形象，我們也不能把“十八”看得太死，也許只是個(gè)虛數(shù)，用夸張的手法來(lái)說(shuō)明武松能喝而已。

真正的高度酒出現(xiàn)在元代。盡管唐代已經(jīng)有一些度數(shù)稍高的白酒，比如“劍南燒”，但從工藝上講，這些酒實(shí)際上仍然是度數(shù)稍高的黃酒，并不是真正的白酒。元代的文人姚燧《牧庵集》記載，當(dāng)時(shí)京城里有很多酒店，每天釀造的酒達(dá)到三百石，一個(gè)月消耗的谷物甚至高達(dá)上萬(wàn)石。元代醫(yī)藥學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中記載了燒酒的制作方法：阿拉吉酒，味道甘辣……用好酒蒸餾提取，就成了阿拉吉，即通過(guò)蒸餾提取好酒，與米酒或果酒的原味有所不同。元代畫(huà)家、詩(shī)人朱德潤(rùn)《軋賴(lài)機(jī)酒賦》明確記載了燒酒的由來(lái)：燒酒原名阿刺奇，元時(shí)西征歐洲，歸途經(jīng)阿拉伯，將酒法傳入中國(guó)。

明代葉子奇在《草木子》中說(shuō)：“法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極濃烈，其清如水，蓋酒露也。……此皆元朝之法酒，古無(wú)有也。”

蒸餾酒主要運(yùn)用了一個(gè)物理原理——汽化現(xiàn)象，即物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)的相變過(guò)程。酒精的汽化點(diǎn)是78．3℃，水的汽化點(diǎn)是100℃。只要將釀好的酒加熱到這兩個(gè)度數(shù)的中間值，酒精就會(huì)變成氣體，再想辦法把分離出來(lái)的氣體酒精冷卻，這樣提煉出來(lái)的酒的度數(shù)就高得多了。這樣蒸餾的方法可以往復(fù)多次，次數(shù)越多，酒的純度就越高，可以達(dá)到60度，甚至更高。

《水滸傳》寫(xiě)的是北宋末年的事，作者施耐庵生在元末明初，他倒是能喝到高度白酒。話說(shuō)回來(lái)，元代以前酒的度數(shù)雖不高，但喝多了，也同樣會(huì)醉?！妒酚?middot;袁盎晃錯(cuò)列傳》中有把人灌醉后越獄的記載。還有能接連醉60天的阮籍，他的“醉生夢(mèng)死”估計(jì)可以去申請(qǐng)吉尼斯紀(jì)錄了。