古人們是怎么吃月餅的？

中秋佳節(jié)將至，你準(zhǔn)備月餅了嗎？你最喜愛(ài)的月餅口味是什么？其實(shí)，作為中秋節(jié)的“限定美食”，月餅的出現(xiàn)并不算太久。和有著幾千年悠久歷史的中秋節(jié)比起來(lái)，吃月餅這個(gè)習(xí)俗可以說(shuō)有點(diǎn)兒“年輕”。

蘇軾詩(shī)里的“月餅”

和中秋沒(méi)關(guān)系

月餅最早是什么時(shí)候出現(xiàn)的？很多人以為是北宋。南京文史作家侯印國(guó)告訴記者，那時(shí)候的月餅和今天的月餅并不是一回事，也不是中秋吃的。“事實(shí)上，在當(dāng)時(shí)中秋風(fēng)俗中，并沒(méi)有吃月餅這一項(xiàng)。”

北宋蘇軾的《留別廉守》詩(shī)中有一句“小餅如嚼月，中有酥與飴”，這往往被認(rèn)為是描寫月餅的詩(shī)句。“甚至有個(gè)別網(wǎng)友以訛傳訛，還以這一句為基礎(chǔ)，偽造了幾句湊進(jìn)去，真假混雜，而且直接將這首詩(shī)的題目故意錯(cuò)寫成《月餅》。有一些介紹中秋文化的文章不加考辨，紛紛引用，難免可笑。”侯印國(guó)表示，這句詩(shī)當(dāng)然和我們今天所說(shuō)的月餅沒(méi)有關(guān)系，“它只是說(shuō)有一種甜點(diǎn)，樣子圓圓像月亮，用了酥油和糖來(lái)做餡兒。這種甜點(diǎn)也不是只有中秋節(jié)吃，而是一種日常甜點(diǎn)。”

再往后，在南宋《武林舊事》等書中，提到有一種面食叫“月餅”，不少人認(rèn)為這就說(shuō)明宋代人已經(jīng)在中秋節(jié)吃月餅了。其實(shí)不然，當(dāng)時(shí)叫“月餅”的食物，只是一種日常美食。“這種食物和今天的餅長(zhǎng)得也不像，它是蒸出來(lái)的，更像是包子。”侯印國(guó)說(shuō)。

宋代的中秋節(jié)習(xí)俗，在《東京夢(mèng)華錄》等書中有很詳細(xì)的記錄，中秋節(jié)前后，酒店會(huì)賣新酒，所以喝新酒是當(dāng)時(shí)中秋節(jié)的“保留節(jié)目”，至于食物，比較應(yīng)景的是剛剛上市的螃蟹和石榴、梨、棗、葡萄等時(shí)令水果。中秋晚上賞月，富貴人家家里亭臺(tái)樓閣張燈結(jié)彩，普通人家則紛紛跑到酒樓里來(lái)，大家欣賞各色表演，熱熱鬧鬧，直到通宵。除了螃蟹和水果，鄭望之的《膳夫錄》中，還提到中秋夜的節(jié)令食物有“玩月羹”。

明代過(guò)中秋

流行全家分享超大月餅

侯印國(guó)介紹，中秋吃月餅的習(xí)俗，從明代才真正開始，那時(shí)的月餅比今天的月餅大很多。

明嘉靖年間田汝成所著的《西湖游覽志余》卷二十“熙朝樂(lè)事”記載杭州的中秋節(jié)：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。是夕，人家有賞月之燕，或攜檣游船，沿游徹曉。蘇堤之上，聯(lián)袂踏歌，無(wú)異白日。”這個(gè)時(shí)候，人們?cè)谥星锊砰_始互相饋贈(zèng)月餅，將之視為團(tuán)圓的象征。

明朝萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若愚《酌中志》中則記載了當(dāng)時(shí)皇室和民間的中秋節(jié)，其中也提到了月餅，“（八月）宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相饋送……至十五日，家家供月餅瓜果。候月上焚香后，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于風(fēng)涼干燥之處，至歲暮合家分用之，曰團(tuán)圓餅也。”寓意團(tuán)圓的月餅，當(dāng)時(shí)也被叫作“團(tuán)圓餅”，和西瓜、蓮藕等一起，是中秋節(jié)親友之間互相饋贈(zèng)的“標(biāo)配”，也是晚上供月的主要供品。

當(dāng)時(shí)的月餅和今天的不同之處，在于它特別大。

明朝劉侗、于奕正編著的《帝京景物略》卷二記載：“八月十五祭月，其祭果餅必圓；分瓜必牙錯(cuò)瓣刻之，如蓮花……月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。”“這是說(shuō)當(dāng)時(shí)月餅特別大，甚至能達(dá)到‘徑二尺’，也就是直徑66厘米左右，這跟現(xiàn)在的自行車輪胎差不多一樣大了。這樣大的月餅當(dāng)然不是一個(gè)人能吃掉的，全家共享這一個(gè)大月餅，正是‘團(tuán)圓’之意。”侯印國(guó)說(shuō)。

正因?yàn)楫?dāng)時(shí)中秋節(jié)的月餅普遍比較大，在明代早期的時(shí)候把它叫作“太餅”。《臞仙神隱書》中記載：“其十五日夜，金精旺盛之時(shí)，月光最盛，合家大小于庭前長(zhǎng)幼而坐，設(shè)杯盤酒食之具。乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團(tuán)圓。”這個(gè)描述清楚地顯示，當(dāng)時(shí)是一家人分著吃一個(gè)大月餅。

這種全家齊吃大月餅的風(fēng)俗一直延續(xù)到清代。清道光年間《大同縣志》記載：“中秋節(jié)：八月初一日后，凡餅鋪俱開爐做餅，名月餅……其供月之餅大至三二尺許，名團(tuán)圓餅。供畢，分給家人，不及外戚，外戚別制餅遺之。”直到晚清的《燕京歲時(shí)記》，還記載有這種大月餅，“中秋月餅以前門致美齋為京都第一，他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團(tuán)圓餅。”

備受吐槽的五仁月餅

清代吃得最多

清代以后，方便食用的小月餅開始慢慢流行開來(lái)。

如今的月餅，除了常見(jiàn)的豆沙、棗泥、五仁、蛋黃、蓮蓉之類的常規(guī)口味，各種神奇口味層出不窮，什么巧克力月餅、鮑魚月餅、榴蓮月餅、烤鴨月餅……只有想不到的，沒(méi)有見(jiàn)不到的。在古代，月餅的口味就遜色很多。

清代大才子袁枚，在他完成于金陵的美食名著《隨園食單》中，記載了一種“劉方伯月餅”。這種月餅的制作方法是“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常”。這種“劉方伯月餅”，正類似如今備受吐槽的五仁月餅。

清代曾懿的《中饋錄》中特別詳細(xì)地記載了一種“酥月餅”的做法，“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿見(jiàn)水汽，一半生者以豬油合涼水和面，再將蒸熟之面，全以豬油和之。用生油面一團(tuán)，內(nèi)包熟油面一小團(tuán)，以搟面杖搟成茶杯口大，疊成方形，再搟為團(tuán)，再疊為方形，然后包餡。用餅印印成，上爐炕熟，則得矣。油酥餡則用熟面和糖及核桃等，略加麻油，則不散矣。”這種家常的小月餅，顯然也是酥皮果仁餡兒的。

《紅樓夢(mèng)》里記載過(guò)賈府吃的月餅，基本上也屬于五仁月餅的范疇。

“當(dāng)時(shí)，普通人家大都吃五仁月餅，皇宮里的月餅口味就顯得豐富一點(diǎn)，就餡料的口味來(lái)說(shuō)，有蜜餞果脯餡兒的，有橙沙餡兒的，有棗泥餡兒的，有芝麻椒鹽餡兒的。這比普通人家的月餅精致了不少，但和今天各種腦洞大開的風(fēng)味月餅相比，就大失其色了。”侯印國(guó)說(shuō)。