老白度夏好吃啥？來盤生魚片

蟬嘶蛙鳴，盛夏未央，空調(diào)、風(fēng)扇轉(zhuǎn)不停，仍覺酷熱難當(dāng)。吃點(diǎn)兒啥清爽利口呢？

唐代大詩人白居易很有發(fā)言權(quán)。老白不但詩寫得好，還頗有生活情趣。他晚年退居洛城后，筑池種花，養(yǎng)鶴喂魚，不時(shí)約好友飲酒賦詩，活得自在從容。

夏天難熬？不存在的！老白根據(jù)自己的度夏經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了一系列避暑良方，從消暑飲食到心情調(diào)適，齊活！

掌柜的，來一盤生魚片

唐代東都洛陽富庶繁華，群星璀璨，白居易是其中尤為閃亮的那一個。

當(dāng)時(shí)，“詩仙”李白、“詩圣”杜甫、“詩佛”王維皆已作古，寫詩猶如寫日記般勤奮的“詩魔”白居易四海聞名，堪稱詩壇老大。

眾人皆以能見老白一面為榮，排著隊(duì)請他吃飯，有他出席的飯局大都很“高端”——菜未必貴，但得新鮮別致，因?yàn)槔习鬃斓?，菜好不好他都會寫詩評價(jià)。

據(jù)好事者研究，老白度夏好吃魚膾——生魚片，也叫刺身。

不少人以為刺身源于日本，非也。早在周代，王城洛陽的貴族就已用魚膾宴請賓客了。《詩經(jīng)》有云：“飲御諸友，炰鱉膾鯉。”“膾鯉”就是生鯉魚片。

漢魏時(shí)期，大才子曹植在京都洛陽擺酒設(shè)宴，席上也有魚膾?！睹计酚性疲?ldquo;歸來宴平樂，美酒斗十千。膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯。”可見那時(shí)的生魚片是高檔食品。

東漢張騫重新打通了從洛陽往西域的絲綢之路；隋煬帝遷都洛陽后，開鑿了縱貫?zāi)媳钡拇筮\(yùn)河——后世稱其為隋唐大運(yùn)河。到了白居易生活的那個時(shí)代，四海通達(dá)，中外交融，各地美食幾乎都能在洛陽吃到，魚膾更是風(fēng)靡一時(shí)。

有學(xué)者推論，吃生魚片的風(fēng)俗就是唐代從中國傳到日本去的。

白居易吃過各種生魚片，譬如“膾切天池鱗”“朝盤膾紅鯉”，還有鱸魚膾、鯽魚膾、鮭魚膾(大名鼎鼎的三文魚刺身)等。

在《與微之書》中，他跟洛陽好友元稹(字微之)分享過吃魚膾的小妙招，“魚膾芥醬調(diào)”，將新鮮魚肉片得薄如蟬翼，用芥末醬調(diào)味，那真是人間美味，誰吃誰知道！

白居易在日本、朝鮮等地享有極高聲譽(yù)，就連日本天皇都是老白的粉絲。老白吃生魚片的方式想必在日本備受推崇——至今，日料館生魚片的固定搭配仍是芥末醬。

吃好喝好，心靜自然涼

生魚片加冰更有夏日風(fēng)味。唐代《云仙雜記》記載，當(dāng)時(shí)儲冰技術(shù)有限，夏天的冰塊售價(jià)高昂。

白居易不缺冰。一則，他身居高位，享受特殊待遇，朝廷賜冰度夏。老白寫的《謝恩賜冰狀》可為證。二則，老白的詩寫得太好，婦孺皆知，只要他需要冰，賣家連價(jià)都不講，成筐成筐地往他家送。

老白跟同居洛陽城的劉禹錫、李德裕都是好朋友，經(jīng)常廝跟著吃喝玩樂。李德裕和劉禹錫都喜歡冰鎮(zhèn)飲食。

李德裕在詩中提到，他常往生魚片和酒里加冰塊，“荷靜蓬池鲙，冰寒郢水醪”，口感冰爽。

劉禹錫嘗試過“賜冰滿碗沉朱實(shí)”，也就是冰鎮(zhèn)水果，“盡日逍遙避煩暑”。

白居易也愛喝冰鎮(zhèn)酒。他家每年釀酒數(shù)百斛，平日里酒壇就放在床頭，睡前、醒后先喝兩口。白家莊園的池塘大得能劃船，夏天，老白在船上請客，船旁吊著酒囊，浸入水中冰鎮(zhèn)，要喝時(shí)就拉起幾只。喝到盡興，賓主盡歡，飄然欲仙。

也不是所有食物都要加冰才爽口，烤鵝就得趁熱吃。

偶爾，這幾個老哥們兒也會聊起過往，聊起年輕時(shí)吃過的外地美食。老白在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》里寫到，夏至那天，他和劉禹錫(字夢得)身在洛陽，回憶起當(dāng)年在蘇州吃過的“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”，嫩鵝炙烤后外酥里嫩，益氣補(bǔ)虛，搭配清香的竹筒粽，很適合夏天吃。

吃什么不重要，重要的是和誰吃，在哪兒吃。

白居易在《何處堪避暑》中傾情分享了他的度夏攻略：“何處堪避暑，林間背日樓。何處好追涼，池上隨風(fēng)舟。日高饑始食，食竟飽還游。游罷睡一覺，覺來茶一甌。眼明見青山，耳醒聞碧流。脫襪閑濯足，解巾快搔頭。”

山林里，池塘邊，哪兒涼快哪兒待著去！餓了吃好吃的，吃飽了爬爬山、劃劃船，玩累了睡一覺，睡醒了來壺茶，看看青山，聽聽流水，脫掉襪子涮涮腳，解開帽巾撓撓頭，自在又愜意，心靜自然涼。