2023年9月，陳功首次接受環(huán)球人物網(wǎng)采訪。
在成都溫江區(qū)楊柳東路中段98號，有幾幢外觀看上去不是很引人注意的建筑，鮮為人知的是，它內(nèi)部卻“藏”著不少中國食品發(fā)酵工業(yè)的核心“秘密”。
這里是深耕食品與生物發(fā)酵領(lǐng)域81個年頭的四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司（以下簡稱“省食研院”），陳功是如今公司的黨委書記、董事長，今年是他入行的第39年。
見到他的時候，陳功正忙不迭地處理著手頭的工作，他起身和記者親切握手，身后柜子里大大小小的泡菜壇和各種調(diào)味品十分引人注意。無論是看他豐富的人生履歷，還是近距離的觀察與交流，他既謙虛又堅定的“節(jié)奏感”令人印象深刻，科研人員的自信從容與時代經(jīng)歷賦予的拼搏感，在他身上混合為一種獨特的氣質(zhì)。39年的篳路藍縷，在陳功的記憶中，又是怎樣的味道？
四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司。
愛泡菜的“怪小伙”
把時間軸拉回到1985年，陳功21歲。
剛剛畢業(yè)的他被分配到省食研院擔(dān)任一名釀酒技術(shù)研究人員。在當(dāng)時，釀酒是全院主打的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)之一，院里不少科研技術(shù)人員都扎根這個領(lǐng)域，而年輕的陳功有些特立獨行，甚至有點“不務(wù)正業(yè)”，在做釀酒研究的同時，他還有另一個“奇怪”的愛好。
在陳功的實驗臺下面，總是偷偷藏著三、四個壇子，里面鹽漬發(fā)酵著大蒜和蘿卜干，沒過多久，這樣的“小動作”就被同事和領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)了。“當(dāng)時的老專家發(fā)現(xiàn)我偷偷在實驗室做泡菜，也沒阻止我，就是覺得我古怪，用老專家和一些同事的話說就是‘這個小伙子咋個怪得很，一個大男人整天在壇子里弄些鹽漬大蒜和蘿卜干。’”回憶起那段時光，陳功自己也忍不住發(fā)笑。
雖然當(dāng)時周圍質(zhì)疑的聲音頗多，但陳功不太理睬，還是默默“守”著他的幾個泡菜壇，但這只是因為愛好嗎？實則不然，陳功心里有一個更大的目標(biāo)。
“我覺得我是個食品科研人員，也比較年輕，我有責(zé)任感，想通過自己的努力為院里做些什么。”問及深層的原因，陳功這樣回答。30多年前，省食研院的所在地溫江是四川大蒜的主要產(chǎn)區(qū)，陳功敏銳地發(fā)現(xiàn)，溫江有不少小微企業(yè)都會將當(dāng)?shù)氐拇笏恹}漬后出口國外，但這些企業(yè)鹽漬的大蒜一般鹽分非常高，達到了22%，而且操作也不太規(guī)范，有時還滿足不了出口的要求。“達不到出口標(biāo)準(zhǔn)的大蒜怎么辦？棄之太可惜！”看到這些，陳功想到，可否采用發(fā)酵技術(shù)來處理？改善這些鹽漬大蒜單一的咸味，達到傳統(tǒng)泡菜的口感和風(fēng)味，這對于專門的食品發(fā)酵研究機構(gòu)來說，無疑是老本行。之后不久，省食研院和廣島食品技術(shù)中心友好交流，日本非常喜歡溫江的“紅皮白心”蘿卜，但紅皮容易褪色，采用冷凍要損傷蘿卜品質(zhì)且成本高，可否也采用鹽漬或發(fā)酵技術(shù)來處理？而且成都平原盛產(chǎn)蔬菜，采用泡漬發(fā)酵來加工蔬菜，既方便又容易滿足儲存需求。那么從這些角度出發(fā)能不能給院里開拓出新板塊、帶來新收益呢？
他知道，得自己先研究出個成果來，才能讓這個想法變成現(xiàn)實，未來會是什么樣，陳功說不準(zhǔn)，他只知道要付出更多的努力和汗水。好在省食研院的老領(lǐng)導(dǎo)們支持鼓勵年輕人創(chuàng)新，也可能是看到了陳功對于鹽漬泡菜的“執(zhí)念”，1991年，省食研院有機會派一名員工去日本學(xué)習(xí)食品加工的相關(guān)技術(shù)知識，老領(lǐng)導(dǎo)和同事第一時間就想到了這個癡迷泡菜的小伙，經(jīng)過嚴(yán)格篩選，院里最終決定派陳功前去進修，他十分感動。在日本的一年，陳功重點學(xué)習(xí)了日本的“漬物”，即泡菜的技術(shù)工藝，同時對中日韓三國的泡菜發(fā)展有了更加深刻的認(rèn)識，也更有信心開展中國泡菜的科研和創(chuàng)新。
有了新的拓展方向，對作為國內(nèi)率先進行泡菜加工技術(shù)和功能微生物研究的食品科研機構(gòu)來說，既是機遇，也是挑戰(zhàn)。雖然泡菜在我國已有上千年的歷史，但在當(dāng)時卻十分缺乏系統(tǒng)的研究，傳統(tǒng)泡菜產(chǎn)品以手工作坊制作為主，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)非常薄弱，千頭萬緒要怎樣突破？新技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)、低鹽保質(zhì)技術(shù)研究、口感風(fēng)味改良、優(yōu)良發(fā)酵功能微生物篩選、清潔生產(chǎn)與安全性……這些問題都是背負(fù)在陳功和整個泡菜科研團隊肩上沉甸甸的擔(dān)子。
要做到行業(yè)領(lǐng)先
“既然做了，就要做好，要做到行業(yè)領(lǐng)先！”抱著這樣的決心，陳功和泡菜科研團隊的其他專家俯下身子，潛心鉆研，將所有精力都投入到這個大眾既熟悉又陌生的領(lǐng)域。
這條路，并不好走。
“專家們既要研究開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新裝備，還要思考怎樣推廣應(yīng)用，才能贏得企業(yè)和市場認(rèn)同，真的不容易”。陳功現(xiàn)在還清晰地記得這樣一個情景，“十多年前，我?guī)ьI(lǐng)團隊研制出了一款口味很好的新產(chǎn)品，叫炒泡菜，當(dāng)時市面上沒有類似產(chǎn)品，為了拓展市場，我們團隊所有的專家，都自發(fā)走出實驗室，親自上陣拓展市場。”
陳功回憶，因為當(dāng)時的包裝技術(shù)還不是特別精良，科研專家也不懂得營銷手段，就各自用塑料袋和小瓶子裝上一些炒泡菜塞進背包，輾轉(zhuǎn)一個個廠家，讓老板們挨個品嘗。“好些廠家嘗了都覺得味道好，但炒泡菜在當(dāng)時相對小眾，廠家也很保守，都沒有太大的購買意向。”屢次的碰壁，讓陳功和專家們感覺到身心俱疲，但是他們沒想過放棄。
“肯定有出路！”這是他們對產(chǎn)品質(zhì)量的底氣，也是他們對科研技術(shù)的堅守。在陳功和團隊一次次地努力下，眉山一個廠家慧眼識珠拿下了這個冷門產(chǎn)品，“現(xiàn)在炒泡菜已經(jīng)是這個廠家的王牌產(chǎn)品，創(chuàng)造了單品銷售上億元的成績。”陳功說。
泡菜科研團隊。
功夫不負(fù)有心人，近40年的堅持，在政府和省食研院的支持下，陳功和泡菜科研團隊一步一個腳印踏實前進，從最初一個人的研究到一個組、從一個組到一個所再到一個泡菜研究院，還建立起國家發(fā)酵蔬菜技術(shù)中心及泡菜醬菜菌種資源庫?，F(xiàn)在，在泡菜研究方面，陳功和團隊終于走出了屬于自己的天地：突破“低鹽保質(zhì)技術(shù)”“高活性直投乳酸菌制備技術(shù)”“直投功能菌發(fā)酵泡菜技術(shù)”“調(diào)味護色飽脆技術(shù)”等關(guān)鍵技術(shù)30多項；開發(fā)出8大類100多個新產(chǎn)品；創(chuàng)建“鹽漬菜-泡菜”和“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”理論并指導(dǎo)實踐；申請及授權(quán)專利100余件；出版相關(guān)專著10余部；獲相關(guān)各級科技獎20余項……30多年的耕耘，讓省食研院在泡菜創(chuàng)新方面實現(xiàn)了從“0到1”的創(chuàng)新，解決了中國傳統(tǒng)泡菜手工作坊式生產(chǎn)難以標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等瓶頸問題。同時，通過政產(chǎn)學(xué)研用深度融合，讓科技成果實現(xiàn)直接轉(zhuǎn)化，促進了成都-眉山泡菜產(chǎn)業(yè)集群形成，將小泡菜做成了大產(chǎn)業(yè)，獲得國內(nèi)外行業(yè)的認(rèn)同。
鹽漬泡菜理論：指導(dǎo)制標(biāo)和產(chǎn)品開發(fā)；穩(wěn)態(tài)理論：指導(dǎo)菌劑開發(fā)及純種現(xiàn)代發(fā)酵。
僅僅實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新還不夠，要承擔(dān)更多的社會責(zé)任，產(chǎn)生更大的社會效益，才是科研人的初心所在。2020年11月，一項由中國主導(dǎo)制定的ISO24220《泡菜（鹽漬發(fā)酵蔬菜）規(guī)范和試驗方法》泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)正式誕生。這一天，陳功期盼和奮斗了近40年時間。這個標(biāo)準(zhǔn)由省食研院泡菜科研團隊主筆起草，是四川省第一個、全國第六個食品國際標(biāo)準(zhǔn)，為我國泡菜出口并參與國際競爭打下堅實基礎(chǔ)。
科技與轉(zhuǎn)化的最大公約數(shù)
陳功與泡菜研究的“情緣”是省食研院80多年發(fā)展歷程中眾多成就與淚水的縮影。陳功帶領(lǐng)記者參觀時，走到省食研院創(chuàng)始人陳茂椿的塑像前，口稱“先生”，充滿感情地介紹，既感嘆前人創(chuàng)業(yè)不易，也感恩一代代領(lǐng)導(dǎo)、前輩和專家在極其艱苦的條件下，為發(fā)展做出了實實在在的鋪墊。目前省食研院在制糖和釀酒、糖化酶和酶制劑、甘油和檸檬酸、衣康酸和曲酸等生物發(fā)酵領(lǐng)域領(lǐng)跑行業(yè)，并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，在川糧油、川果菜、川畜禽、川蛋奶等特色農(nóng)產(chǎn)品、食品加工技術(shù)研究和全套工程設(shè)計領(lǐng)域也卓有成效，成果轉(zhuǎn)化率高，推動了省食研院和食品工業(yè)的發(fā)展。
那么未來，怎樣才能讓省食研院的生命力更加旺盛？作為省食研院的“大家長”，陳功這幾年常常在思考這個問題。
他知道，必須得立足在科研技術(shù)的根基上，尋找到創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化的最大公約數(shù)，要在幾代人的積累鋪墊下，從“科技+公司”方面，努力探索機制體制創(chuàng)新，這中間，2008年成立的省食研院全資子公司——成都金開生物工程有限公司（以下簡稱“金開公司”）將起到重要作用。
成都金開生物工程有限公司。
金開公司主要從事曲酸、聚谷氨酸、聚賴氨酸、普魯蘭多糖、抗菌多肽等高效環(huán)保生物發(fā)酵制品的生產(chǎn)和銷售，是一家高新技術(shù)企業(yè)。“曲酸主要應(yīng)用在化妝品里，有一定美白作用，金開公司是不少國際高端化妝品廠家的供應(yīng)商，也是全國最大的曲酸生產(chǎn)企業(yè)。”陳功介紹。
金開公司成立初期，卻讓上一屆省食研院班子很“頭疼”。為什么？“當(dāng)時剛成立起這個成果轉(zhuǎn)化基地，我們連置辦一批新生產(chǎn)設(shè)備的錢都沒有。”陳功說，因為資金緊張，公司只能沿用以前的一些老舊設(shè)備，“不少生產(chǎn)用的鑄鐵發(fā)酵罐都生銹了，只能處理一下繼續(xù)用。”但對于發(fā)酵制品來說，生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備都對產(chǎn)品質(zhì)量和得率有很大影響，這些“老家伙”稍有不慎就會導(dǎo)致一整罐產(chǎn)品全部作廢。
這樣的情況，陳功及新一屆班子成員看在眼里，急在心頭。他知道要讓好技術(shù)生產(chǎn)出更高質(zhì)量的產(chǎn)品，非得“利其器”不可。班子下定決心，就算借錢，也得推動金開公司實施技術(shù)改造。從2016年開始，省食研院投入500萬元進行了金開公司的系統(tǒng)技改，更新了發(fā)酵罐、濃縮設(shè)備、空壓機等關(guān)鍵裝備，將生產(chǎn)成本降低了30%，產(chǎn)能和經(jīng)濟指標(biāo)都有了大幅提升，從此公司扭虧為盈。
兩年前，省食研院劃轉(zhuǎn)至四川產(chǎn)業(yè)基金集團，這給了陳功更多底氣。“基金賦能技術(shù)，可以實現(xiàn)從研究到上市的資金保障，無疑是給科技插上騰飛的翅膀，省食研院的科技成果轉(zhuǎn)化不再為資金發(fā)愁了。特別是在集團黨代會‘基金+科技+產(chǎn)業(yè)’方針的指導(dǎo)下，科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)化一定能取得新突破。”與此同時，在四川產(chǎn)業(yè)基金集團的支持下，省食研院在科技產(chǎn)業(yè)及上市培育方面也取得新進展。目前，金開公司被列入四川產(chǎn)業(yè)基金集團上市培育計劃，“一核三新”規(guī)劃正在積極落實，技術(shù)經(jīng)濟綜合實力在不斷提高，西部生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)也在穩(wěn)步推進中。
“技術(shù)創(chuàng)新永遠沒有盡頭，我們要一直探索，這是做科研要保持的狀態(tài)。”這樣的精神，省食研院代代傳遞了80多年，未來要走的路還有很長，但陳功堅信，只要永遠保持求知若渴的勁頭，強化科技成果轉(zhuǎn)化的信心，心懷反哺社會的責(zé)任感，省食研院人必定能交出令時代滿意的答卷。
