川菜成為全國第一大菜系，門店數(shù)量已超32萬家

11月17日

話題#川菜成為全國第一大菜系#

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2023年11月16日，“第六屆世界川菜大會”在四川廣安正式開幕。全國各地的川廚大師、美食愛好者齊聚，共話行業(yè)趨勢、共賞川味盛宴。大會發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告2023》，“國際川菜學(xué)院”也正式揭牌。

世界川菜大會誕生于2018年，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示四川區(qū)域形象、推動中國飲食文化創(chuàng)新發(fā)展。本屆大會由廣安市人民政府和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合舉辦，圍繞川渝融合發(fā)展，展示濃厚的川菜文化底蘊，搭建全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流互鑒平臺，推動區(qū)域特色餐飲集群互動發(fā)展，進一步提升川菜產(chǎn)業(yè)的國際影響力和競爭力。

本次大會上，聯(lián)合利華攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川旅游學(xué)院發(fā)布《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告2023》，從行業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，探討川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動力、潛力與活力。報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數(shù)量也逐年增長。值得一提的是，2021年，米其林榜單正式登陸成都，成為繼上海、北京、廣州之后的米其林第四城。成都入選米其林餐廳的數(shù)量逐年增加，2022版、2023版、2024版分別為50家、56家、69家。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，未來如何乘勢而上？報告指出，“90后”“95后”消費者已成為消費主力，日常就餐的消費占比持續(xù)提升，已接近70%。“辣”成為“80后”消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引。

“川菜的靈魂在于調(diào)味。”聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠表示，“我們希望能發(fā)揮自身對行業(yè)趨勢和食客需求的洞察能力、強大的廚師基因和菜品研發(fā)能力以及完備的供應(yīng)鏈管理能力，成為餐飲伙伴們的味覺外腦，助力川菜行業(yè)建立可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈。”