西北夏日清涼密碼 為文旅消費(fèi)“增色添香”

每逢夏日，老百姓的餐桌上總有一款清新爽口的美食。在甘肅敦煌這座歷史悠久的城市，炎炎夏日里有著自己獨(dú)特的清涼秘訣——敦煌杏皮水。這款帶有濃厚地域特色的飲品，不僅是當(dāng)?shù)鼐用竦南娜兆類(lèi)?ài)，更成為吸引無(wú)數(shù)游客前來(lái)探訪的清涼密碼。

敦煌因其獨(dú)特的地理位置和氣候條件孕育出了眾多獨(dú)具特色的美食和飲品，其中，敦煌杏皮水以其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了這座城市的代表之一。

劉軍是敦煌杏皮水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，他一直保留著杏皮水的古法制作技藝。選取新鮮的杏子，經(jīng)過(guò)清洗、晾曬等步驟制成杏干，再加入檸檬、山楂等干果熬煮，最終制成色澤金黃、口感清爽的敦煌杏皮水，用傳統(tǒng)味道豐富中外游客的味蕾。

在敦煌的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)售賣(mài)敦煌杏皮水的小店。游客們?cè)诙鼗涂梢袁F(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)一些便攜裝，讓清涼和甘甜走得更遠(yuǎn)。

眼下，到敦煌旅游，無(wú)論是當(dāng)?shù)厝送平檫€是各種攻略，喝一杯杏皮水都成為了游客必做的事情之一。杏皮水作為敦煌市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為打卡敦煌的“標(biāo)配”。

近年來(lái)，敦煌市在旅游發(fā)展過(guò)程中，注重挖掘和傳承當(dāng)?shù)靥厣幕ㄟ^(guò)推廣特色飲品等文化符號(hào)，提升旅游吸引力和文化內(nèi)涵。

甘肅：一碗漿水 甘肅人的清涼秘訣

除了杏皮水，在甘肅的蘭州、天水、定西等地，炎炎夏日，當(dāng)?shù)剡€會(huì)吃一種傳統(tǒng)美食——漿水。這種純天然發(fā)酵的食物，不僅可以直接飲用，還能做成面食，而這也是屬于甘肅人舌尖上的清涼秘訣。

炎熱夏季，行走在甘肅的大街小巷，鼻尖總會(huì)飄來(lái)漿水的清香，這不光是鄉(xiāng)愁記憶，更是當(dāng)?shù)厝私馐钕牡奈独偈⒀?。漿水是蔬菜和水通過(guò)自然發(fā)酵而形成的，夏日的溫度環(huán)境最適宜漿水的制作，材料也都是山野間常見(jiàn)的蔬菜。

天水市甘谷縣六峰鎮(zhèn)在城王村村民黃芳俠為記者演示了漿水的制作過(guò)程，把苦苣先切了，準(zhǔn)備，再切點(diǎn)芹菜、包菜，再把切好的食材焯一下水。現(xiàn)在把焯完水的酸菜倒入老引子里面，每一回吃完酸菜要剩點(diǎn)漿水，然后它就用來(lái)做引子，引子就可以讓這個(gè)酸菜下一回做的時(shí)候能酸。

要想制作一碗正宗的漿水，還需要進(jìn)一步發(fā)酵，而面湯就是關(guān)鍵。將做好的面湯加入到之前準(zhǔn)備好的漿水中，攪拌均勻，蓋蓋兒封缸。接下來(lái)要做的就是等待，一兩天之后，便可享用美味。

發(fā)酵好的漿水顏色透亮，稍有點(diǎn)泛白，喝一口，酸爽中透著清淡，滿口都是草本的清香。不僅可以直接飲用，還能和其他美食搭配，最多的就是漿水面，但要成為漿水面的湯底，它還要經(jīng)過(guò)“熗制”這一步驟。

蘭州某面館店主朱軍稱(chēng)：“這是蔥花，大家家里常用的，這是紅椒絲，這是花椒。”

將這三種食材在熱油里熗出香味，再倒入漿水，讓高溫的料油和漿水相遇，進(jìn)一步激發(fā)出香味兒。熗好了漿水，接下來(lái)就要看面條的制作，在蘭州，一碗正宗的漿水面必須是手工搟制，面粉用的則是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐?ldquo;和尚頭小麥”，也叫“旱砂小麥”。

搟好的面條下鍋煮熟后，過(guò)一下冷水，然后再將面條盛入碗中澆上熗好的漿水，清澈的湯底、黃亮的面條，再配上虎皮青椒、蒜泥茄子等涼菜，頓時(shí)讓夏日的暑熱一掃而光。