近日，甘肅天水因麻辣燙成為流量密碼，在各大社交平臺(tái)頻頻登上熱榜，目前熱度還在持續(xù)上漲。而這股麻辣燙的風(fēng)也吹到了成都。
3月18日，成都一家甘肅麻辣燙店貼出告示：由于“持續(xù)多天高負(fù)荷”，歇業(yè)一天休息。這家麻辣燙店的“90后”老板張雪告訴記者，店內(nèi)流水從一開始的兩三千元，現(xiàn)在已漲到五六倍，雖然人手充足，但是店面較小，她呼吁食客，“請(qǐng)家人們熱度過(guò)后再來(lái)吃！”
3月19日，該店已正常營(yíng)業(yè)。
老板是甘肅人，去年開的麻辣燙店
位于成都較場(chǎng)壩中街的趙林記大西北麻辣燙，最近也乘著甘肅天水麻辣燙的“大風(fēng)”火了，火到店家要關(guān)門休息一天。
19日11點(diǎn)半，記者來(lái)到這家麻辣燙店，店面雖然剛開始營(yíng)業(yè)，但是早已等候的食客們涌入屋內(nèi)，四五張桌子一下子就坐滿了，屋外臨時(shí)放置的四五張小桌也沒(méi)空位。“我是特意趕來(lái)的，一直想來(lái)嘗一口。”食客張先生稱自己提前半小時(shí)就到了，排到了第9號(hào)。
隨著午餐時(shí)間的到來(lái)，小店外面塞滿了來(lái)吃麻辣燙的人，服務(wù)員告知他們要等一個(gè)多小時(shí)。“鐵了心”要吃麻辣燙的食客們依然堅(jiān)定地排著隊(duì)。
店門口是撿菜區(qū)，最里面是廚房，伙計(jì)們都很忙。老板張雪告訴記者，店里包括自己目前有五六個(gè)人，最近幾天都是高負(fù)荷工作，“確實(shí)有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，特別是午餐時(shí)間，一些人甚至要等2到3個(gè)小時(shí)才能吃得上。”
張雪表示，大約從今年2月中旬開始，明顯感到食客越來(lái)越多；到了3月份，又趕上了網(wǎng)上甘肅麻辣燙的熱度。“我就是甘肅人，去年9月開始籌備這個(gè)店的，每天流水大約兩三千元，過(guò)年后流水漲了兩三倍，才一個(gè)月時(shí)間，現(xiàn)在已經(jīng)漲到五六倍了。”
每天熙熙攘攘的顧客，無(wú)疑是對(duì)小店最好的肯定。然而，這份喜愛若過(guò)了度，便可能成為一種“負(fù)擔(dān)”。記者了解到，最近有些食客早上8點(diǎn)多就會(huì)打電話詢問(wèn)麻辣燙店排號(hào)的情況，有的甚至前一天晚上就來(lái)電詢問(wèn)。
食客們的熱情，讓店家和員工都承受了巨大的壓力。才20多歲的張雪表示，因?yàn)楦哓?fù)荷工作，自己都腰肌勞損了，店里還有兩個(gè)伙計(jì)最近因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖o職。
在這種情況下，張雪決定閉店一天。“已持續(xù)多天高負(fù)荷，廚子累到了，其他人也很累，需要休息。”她在店面的門口張貼了一張告示。
商家呼吁理性消費(fèi)，建議不要等1－3小時(shí)
說(shuō)起這段時(shí)間的火爆，張雪告訴記者，自己完全沒(méi)有預(yù)料到。按照她的計(jì)劃，先慢慢在成都扎根，留住食客，收益的話保證不虧本、能交得起房租和水電費(fèi)就行。
“我和另一個(gè)小伙伴都是甘肅人，2018年開始接觸餐飲，我們走過(guò)天水、蘭州、張掖、西寧等很多地方，最后選了一種我們喜歡的口味帶到成都。”在成都不到一年，這里食客的熱情令張雪感到震驚。
停業(yè)一天或許是無(wú)奈之舉，但更是對(duì)過(guò)熱消費(fèi)的一次警醒。張雪認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者為了一個(gè)店鋪而過(guò)度排隊(duì)，當(dāng)商家因客流過(guò)大而難以維持質(zhì)量，這已經(jīng)違背了自己的初衷。
“等1－3小時(shí)的飯，建議大家不要等，我自己去外面吃飯都不愿等半小時(shí)。家人們，等這陣子熱度過(guò)后不用排隊(duì)的時(shí)候再來(lái)吃吧。”張雪呼吁大家理性對(duì)待每一次消費(fèi)熱潮。
張雪表示，她已經(jīng)在高新區(qū)租了鋪面，另一家麻辣燙分店即將開業(yè)，相信能緩解目前的就餐壓力，“有些客人跟我說(shuō)，他們開車一個(gè)小時(shí)特意來(lái)吃麻辣燙，看著每天排隊(duì)的情況，我心里既感動(dòng)又過(guò)意不去。”
