《夢華錄》劇照 圖源：《夢華錄》官方微博 開一間屬于自己的小店，賣喜歡的吃食，感受生活中的“小確幸”，是當(dāng)下許多人夢寐以求的生活。
而隨著影視劇《夢華錄》的熱播，主角三姐妹開的一間“半遮面”茶坊也吸引了越來越多觀眾的注意。“想去宋代開茶坊”，成為了不少網(wǎng)友的想法。
不過，在宋代都城想要開好一間茶坊，里面的“門道”有很多。
怎么開？
選地置辦再起名兒，準(zhǔn)備工作可不少
要開店，先選地。
《夢華錄》中，劉亦菲飾演的趙盼兒經(jīng)過一番精挑細(xì)選，將茶坊選址定在了人來人往的馬行街。此處商販走卒眾多、街道熱鬧繁華，也沒有同行競爭，讓她覺得十分完美，不過她卻栽了跟頭——開業(yè)沒過幾天，生意竟變得十分冷清。
原來，劇中的茶鋪老板們都扎堆將店開在清幽的茶湯巷中，而想要喝茶的客人們，也都奔著那里去了，孤零零開在馬行街的茶坊，便無人問津。
由此可見，商家集聚帶來巨大人流有助于商鋪的長遠(yuǎn)經(jīng)營。在真實(shí)的宋代都城，古人們其實(shí)就早已熟稔了這個(gè)道理，孟元老《東京夢華錄》中有許多對(duì)于當(dāng)時(shí)茶鋪的記載，稱在汴京朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。那時(shí)的茶坊老板，大都選擇扎堆開店，尋求集聚效應(yīng)。
選好店址，接下來當(dāng)要陳設(shè)店內(nèi)裝置。桌椅、茶具自是必備，但這對(duì)宋代的茶坊來說，還不夠。
宋人有諺曰：“品茗插花，焚香掛畫，四般閑事”，喝茶，在宋代可是公認(rèn)的雅事。為此，講究些的茶坊便要裝飾精致?？臻g陳列著花架，放置奇松異檜等植物點(diǎn)綴，并要“插四時(shí)花，掛名人畫”。有此品味，才能吸引到目標(biāo)客戶。
做完了這些，只能說完成了前期準(zhǔn)備工作的一半。更重要的是，還要與人打交道。但這里說的人不是指顧客，而是“領(lǐng)導(dǎo)”與“員工”。
開茶坊做生意還有領(lǐng)導(dǎo)？這是真的。在《夢華錄》中，趙盼兒面對(duì)組團(tuán)前來找茬的同行，說了句，她是在行會(huì)里掛過號(hào)的。話中提到的行會(huì)，其頭目行老，便是茶坊的“領(lǐng)導(dǎo)”。在宋代都城開店，就必須要參加行會(huì)，拜訪行老。這樣，才能與同行交往溝通并獲得經(jīng)營所需的料配。
而“員工”便很好理解，即是茶坊里雇的伙計(jì)。
宋代茶坊的經(jīng)營機(jī)制已較為完善，多數(shù)采用雇工工作制，“茶博士”便是對(duì)負(fù)責(zé)在店里倒茶的伙計(jì)的稱呼，他們服務(wù)周到細(xì)致，“敲打響盞”，高唱叫賣，以招徠顧客。雇得這樣一位利落員工，開店也能省心不少。
選地、置辦、入會(huì)、雇工......一切準(zhǔn)備就緒，便該給小店起個(gè)名了。
《夢華錄》中，趙盼兒為茶坊取名“半遮面”，既附和白樂天詩文之雅，也巧借“猶抱琵琶半遮面”之意點(diǎn)出店中有琵琶表演，讓來往客人叫好。
但其實(shí)，宋代的茶坊起名，可不只往“雅”這一處走，各種獵奇的名字也不少。據(jù)《夢梁錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如朱骷髏茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆......
這么看來，在宋代開茶坊，想要取個(gè)出眾的名字，也是件費(fèi)心思的事。
賣什么？
各色茶飲挑花眼，做“粥”也不是不行
開茶坊，茶，當(dāng)然是主角。
“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”，在全民愛喝茶的宋代，種茶、制茶的工藝尤為發(fā)達(dá)，由此，茶的種類也十分之多。
據(jù)《宋史·食貨志》等文獻(xiàn)記載，宋代光是名茶就計(jì)有90余種。而《夢華錄》中出現(xiàn)的龍鳳團(tuán)茶、青鳳髓、雙井白芽茶、靈隱佛茶、方山露芽等等，也都是宋人愛喝的茶品。
《夢華錄》中，趙盼兒同茶湯巷胡老板斗茶一幕，令人印象深刻。
胡老板拿出的茶葉“北苑先春”引得在場眾人驚嘆，原因?yàn)楹?？原來這款茶葉是長于北苑御茶園（如今位于福建建甌）的御用茶葉。拿出這樣的珍品斗茶，也無怪乎引起賓客討論。
我們也由此可以窺見，選茶對(duì)于宋代茶坊的重要性，一款獨(dú)特的茶葉不僅可以吸引更多客人的眼球，也能彰顯茶坊的特色。而在那時(shí)，“斗茶”之風(fēng)盛行，也促進(jìn)了各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶。
如何在紛繁復(fù)雜的茶葉品類中選出適合自家茶坊的茶，可以說很考老板的功夫了。
此外，宋代茶坊雖名“茶”坊，售賣的卻不只是我們所熟知的茶葉，還有一些有趣的飲品。制作這些飲品，也是開茶坊的要事。
《夢粱錄》中記載：“四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。”
在這之中，“擂茶”這味飲品，十分有趣。
擂茶，顧名思義，便是“擂”出來的茶。制作時(shí)，先把茶葉、芝麻、米、老姜、花生仁等放入陶罐，用杵不斷舂搗。直到將全部的東西都碎成膏末，便是“擂”好了。之后，將這口味豐富的膏末放進(jìn)銅壺，加水煮開，就成為一碗擂茶。其黏稠料足，可做食物充饑，也可做茶來解渴，還能做藥飲治病。
這樣的飲品，與文人的點(diǎn)茶大相徑庭，不是清茶配“拉花”，而更近似一碗粥。因此，它的售賣，也足以見得宋代茶坊菜單的豐富性。
咋經(jīng)營？
弦歌、蹴球、對(duì)弈……打包式服務(wù)惹人眼
要想從同質(zhì)化的店鋪中脫穎而出，就需要做出特色。
“教坊司琵琶瑟教頭宋娘子”的琵琶演奏，便是《夢華錄》中“半遮面”茶坊的特色殺手锏。精妙的彈奏技藝，加上一天只限三首的噱頭，成功吸引了不少茶客。
其實(shí)，像琵琶彈奏等弦歌表演，在宋代茶坊的應(yīng)用十分普遍，其與說書兩類娛樂節(jié)目，幾乎成為當(dāng)時(shí)茶坊的通用表演。
其中，說書即為我們現(xiàn)在所熟知的評(píng)書。雇一位技藝高超的說書人，完全能把茶客吸引得如癡如醉。南宋臨安城王媽媽茶肆又名“一窟鬼茶肆”，便是因說唱故事“西山一窟鬼”而得名。
但在鋪天蓋地的弦歌、說書表演外，宋代也有些茶坊“不走尋常路”。
宋人洪浩在《松漠紀(jì)聞》中記載：“燕京茶肆設(shè)雙陸局或五或六，多至十博者蹴局，如南人茶肆中棋具也”，即是說，在當(dāng)時(shí)的茶坊里備有棋類娛樂活動(dòng)供茶客使用。茶客進(jìn)入茶坊不僅能夠品茶，還能對(duì)弈，十分雅致。
若是嫌對(duì)弈清凈，茶坊也還有熱鬧的。
南宋杭州的“黃尖嘴蹴球茶坊”,便是以“蹴球”為主打。茶坊負(fù)責(zé)提供場地供茶客蹴球玩樂或觀賞蹴球比賽，聚集而來的茶客就一邊飲著茶，一邊沉浸式觀看比賽，頗似今日酒吧看球的氛圍，就是不知道那時(shí)的人們，會(huì)不會(huì)也有最鐘愛的球隊(duì)。
此外，在變著各種花樣招攬來茶客后，茶坊也因其人氣衍生出一些特別的功能。
據(jù)陸游《老學(xué)庵筆記》記載，秦檜的孫女崇國夫人有?只極為寵愛的獅貓遺失，限令臨安府為其找回。而臨安府的解決辦法竟不是當(dāng)街尋貓，而是請衙役買通了崇國夫人家的下人，并根據(jù)其描述繪制了百來張的“尋貓啟事”張貼在各個(gè)茶肆。
至于最后貓有沒有找到并沒有確切史實(shí)記錄，不過宋代茶坊的人流量可見一斑。
綜上所述，在宋代開間茶坊，還真不是件容易的事兒。茶好是基礎(chǔ)，但各種創(chuàng)意點(diǎn)子也少不了。不知若是回到宋代，你能做好開茶坊的準(zhǔn)備嗎？
部分資料來源：北京青年報(bào)、澎湃新聞、紅星新聞、揚(yáng)子晚報(bào)
