通訊：加沙廚師的中餐夢(mèng)想

新華社加沙3月22日電 通訊：加沙廚師的中餐夢(mèng)想

加沙西北部的海灘上有一家以供應(yīng)中餐聞名的餐廳。與其他國(guó)家和地區(qū)不同，中餐在當(dāng)?shù)剡€是個(gè)新鮮事物，這里成為不少人品嘗中餐的首選。

主廚易卜拉欣剛過(guò)30歲，曾就職于當(dāng)?shù)匾患腋呒?jí)餐廳。由于疫情影響，餐廳將員工遣散。為尋找新機(jī)會(huì)，易卜拉欣在失業(yè)期間通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻嘗試學(xué)習(xí)多國(guó)菜式，最終選擇中餐作為職業(yè)生涯新起點(diǎn)，并在疫情緩解后進(jìn)入一家新餐廳工作。

因加沙遭到以色列多年封鎖，中餐常用的醬油在這里找不到，易卜拉欣就改用本土醬汁和香料混合的調(diào)料替代。

他如今最想要的是一口大炒鍋。他指著視頻中的鍋說(shuō)，這種鍋炒起菜來(lái)一定很方便。

灶臺(tái)旁整齊地排列著各種醬汁和調(diào)料，還擺著一碗香蔥和一碟芝麻，易卜拉欣可以從中拿出幾樣完成腌制、爆香、調(diào)汁等工序。翻炒、顛鍋這些在中東不常見(jiàn)的技法，易卜拉欣完成得輕松瀟灑，不遜于國(guó)內(nèi)餐廳的大廚。

“他第一次給我們做的中餐是炒面。雖然很辣，但這是一種前所未有的味覺(jué)體驗(yàn)，我好像也喜歡上了中餐。”一位餐廳同事說(shuō)。

易卜拉欣考慮到當(dāng)?shù)厝说目谖?，在烹飪中減少了辣椒的使用，用酸味和甜味取而代之，制作方法也和傳統(tǒng)中餐不同。將裹好面糊的雞肉下鍋、再淋上酸甜醬汁爆炒的“宮保雞丁”是他的拿手菜之一。此外還有糖醋口味的海鮮、搭配甜酸醬的春卷等。

“我認(rèn)為中餐的精髓主要在煎炒等烹飪方式和一些使用蔥、姜、蒜等調(diào)料的習(xí)慣，而且大部分菜都可以在短短幾分鐘內(nèi)出鍋。”易卜拉欣試著從目前掌握的菜式中總結(jié)出對(duì)中餐的見(jiàn)解。

易卜拉欣還有一位老師，是位曾在中國(guó)工作過(guò)的埃及廚師。在一個(gè)中東地區(qū)不同國(guó)家廚師組建的交流群里，大家可以共享菜譜和配方。其中中餐受到了群友的廣泛歡迎，這位埃及老師便開(kāi)始定期錄制教學(xué)視頻發(fā)在群里。

由于加沙特殊的封閉環(huán)境，易卜拉欣并沒(méi)有吃過(guò)正宗的中餐。每次對(duì)照視頻學(xué)習(xí)制作后，他會(huì)先找家人和同事試吃，獲得滿意的評(píng)價(jià)后再將新菜加入菜單。一些曾往返于中國(guó)的商人因疫情滯留加沙，他們熱衷于結(jié)伴在這家餐廳回味中國(guó)味道，而他們的意見(jiàn)就成了易卜拉欣改進(jìn)菜肴的重要依據(jù)。

從顧客的評(píng)價(jià)中，易卜拉欣相信自己做出了可口的中餐，并希望未來(lái)有機(jī)會(huì)品嘗中國(guó)人做的中餐。隨著回頭客的增多，易卜拉欣在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣狻?/p>

“我現(xiàn)在即使做本土菜也經(jīng)常在最后撒上香蔥和芝麻，這是從中餐帶過(guò)來(lái)的習(xí)慣。”易卜拉欣說(shuō)。“我已經(jīng)學(xué)會(huì)了10個(gè)菜，還有餛飩、面條等面食，等到掌握15道菜時(shí)就去開(kāi)個(gè)中餐館，這里有數(shù)千名商人曾去過(guò)中國(guó)，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，我有信心。”

新華社記者 陳霖 李碧念