· 章志峰在紀(jì)錄片《大儒朱熹》中介紹茶百戲文化（圖源：央視網(wǎng)視頻截圖） 各式各樣的茶具、傳統(tǒng)古樸的桌布、錯(cuò)落有致的插花，整齊地?cái)[放在房間一隅，與墻面上一幅寫(xiě)有“茶百戲”的書(shū)法默契呼應(yīng)。這是章志峰的工作臺(tái)。章志峰是電視劇《夢(mèng)華錄》的茶藝指導(dǎo)，是福建省非遺茶百戲代表性傳承人，也是宋代茶百戲的發(fā)掘者。
近40年的時(shí)光，從發(fā)現(xiàn)、重現(xiàn)到傳承，茶百戲于章志峰而言，早已如同一位“老友”。如今，茶百戲終于因《夢(mèng)華錄》而大火，他也頗為感慨：“非遺茶百戲終于受到了大眾喜愛(ài)。”
茶百戲是老祖宗玩過(guò)的“咖啡拉花”？
何為茶百戲？
許多“門外漢”初次聽(tīng)到時(shí)，大多會(huì)聯(lián)想到戲曲、戲劇。但當(dāng)旁人提醒“就像老祖宗用茶玩‘咖啡拉花’”時(shí)，往往又會(huì)因這之間的奇妙聯(lián)系，感到好奇。
· 夢(mèng)華錄劇照（圖源：環(huán)球人物雜志微博）
· 《夢(mèng)華錄》中的茶百戲圖案 （圖源：環(huán)球人物雜志微博） 但茶百戲的工序，遠(yuǎn)比“咖啡拉花”更為繁瑣。一套完整的茶百戲，要經(jīng)過(guò)炙茶、碎茶、碾茶、羅茶、侯湯、燙盞、取茶粉、調(diào)膏、注湯、擊拂、分茶等十幾道工序。章志峰介紹道，《夢(mèng)華錄》里的趙盼兒和茶湯巷老板斗茶的一幕，就很好地還原了這種古法工藝，“茶湯巷的胡掌柜，采用注湯的方法，使茶湯幻變出‘茶’字，而趙盼兒采用茶勺加水的方法，使茶湯幻變出花等圖案。”
在章志峰看來(lái)，茶百戲是宋代點(diǎn)茶文化的精粹，這一工藝在劇中再現(xiàn)，也在一定程度上還原了宋人生活的場(chǎng)景。這一點(diǎn)，在古詩(shī)詞中也有跡可循：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”陸游的《臨安春雨初霽》描述了分茶的情景；“松梢鼓吹湯翻鼎，甌面云煙乳作花。”楊萬(wàn)里也傾心于茶湯中的花朵形態(tài)......
遺憾的是，在后來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，因點(diǎn)茶法不再盛行，茶百戲也逐漸消失。章志峰說(shuō)，明朝后，茶百戲逐漸衰落，到近代幾近失傳。
1983年，就讀于福建農(nóng)學(xué)院茶葉專業(yè)的章志峰偶從圖書(shū)館資料中看到對(duì)茶百戲的描述：“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚(yú)鳥(niǎo)花草之屬。”如何能在茶湯表面顯現(xiàn)生動(dòng)圖案？帶著這樣的好奇，章志峰開(kāi)始了尋覓之旅。
三次“照面”，打開(kāi)一扇文化窗口
若僅按古籍中的描述復(fù)原茶百戲，這場(chǎng)求索注定遙遙無(wú)期。在指導(dǎo)老師的建議下，1997年，章志峰前往日本留學(xué)，以期能從日本茶道中找到茶百戲的相關(guān)線索。但由于日本茶道學(xué)費(fèi)高昂等因素，這趟留學(xué)之旅時(shí)間較短，也收獲寥寥。
出乎意料的是，在2004年，章志峰受外交部選派，作為中國(guó)首位茶學(xué)專業(yè)的國(guó)際交流員到日本傳播中華茶文化。他也因此再度獲得了學(xué)習(xí)日本茶道的機(jī)會(huì)。
章志峰說(shuō)，日本茶道，是日本僧人在宋代學(xué)習(xí)了中國(guó)點(diǎn)茶法之后融入禪宗思想和日本文化，經(jīng)幾百年的演變逐漸形成的，保留了中國(guó)點(diǎn)茶文化中“攪拌并飲用茶湯的泡沫”這一核心特征。交流期間，他常將所學(xué)內(nèi)容與宋代點(diǎn)茶的記載進(jìn)行對(duì)比分析，尋找異同。
日本茶道的點(diǎn)茶法和竹筅、水注、茶盞等點(diǎn)茶工具，很快給予了他靈感。2005年，章志峰回到家鄉(xiāng)閩北武夷山，再度開(kāi)啟了茶百戲的實(shí)驗(yàn)。武夷山得天獨(dú)厚的地理環(huán)境、悠久的茶文化歷史，為章志峰的研究提供了不少便利。
· 章志峰的茶百戲作品（圖源：章志峰個(gè)人微博）
選擇茶園、對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行栽培管理、制作青團(tuán)餅茶.....四年的時(shí)光在一次次對(duì)比實(shí)驗(yàn)中溜走。期間，茶湯無(wú)法呈現(xiàn)圖案、圖案不夠清晰穩(wěn)定等問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，但于章志峰而言，這些都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)。2009年，茶百戲的恢復(fù)性研究終于看到了曙光——茶湯中幻變出現(xiàn)了明顯的圖案，其原料、方法、特征都完全符合古籍中的描述。
從在圖書(shū)館的“驚鴻一瞥”、兩次赴日研學(xué)再到返鄉(xiāng)實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)與茶百戲的這3次“照面”、跨越20余年的不懈研究，章志峰終于完整復(fù)原了這一古老珍貴的技藝，也為大眾打開(kāi)了認(rèn)知宋代文化的一扇窗口。
讓茶百戲“活”下去
茶百戲“復(fù)活”了，但如何讓其永遠(yuǎn)地“活”下去，成為章志峰考慮的另外一個(gè)問(wèn)題。
為了避免茶百戲二次失傳，章志峰的角色逐漸從“發(fā)掘者”轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;傳承人”——2010年，茶百戲正式列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，章志峰先后在多本刊物發(fā)表有關(guān)茶百戲的學(xué)術(shù)論文；2012年，由他所著的《復(fù)活的千年茶藝——茶百戲》出版發(fā)行；2013年，茶百戲技藝正式獲得國(guó)家類33家發(fā)明專利。
· 今年4月，博鰲亞洲論壇上，章志峰向外國(guó)友人介紹茶百戲文化（圖源：國(guó)際在線微博）
· 章志峰以茶水作畫(huà)詮釋詩(shī)詞意境（圖源：國(guó)際在線微博） 除了在行業(yè)內(nèi)推廣以外，近年來(lái)，章志峰的身影還出現(xiàn)在了全國(guó)大小的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。今年4月，博鰲亞洲論壇上，他以茶水作畫(huà)詮釋詩(shī)詞意境，讓一眾海外賓朋感受到了“中國(guó)式待客”的魅力，外國(guó)網(wǎng)紅高佑思也被這一文化深深地吸引；今年6月，隨著電視劇《夢(mèng)華錄》的熱播，人們又再次看到了“中國(guó)式浪漫”的深厚底蘊(yùn)。
茶百戲?yàn)槿耸熘轮痉迨切牢康?，?dāng)越來(lái)越多的人上門求學(xué)，這個(gè)失而復(fù)得的千年茶藝有了傳承的“星星之火”。但他也對(duì)此充滿著隱憂，“近年，市場(chǎng)上出現(xiàn)假冒茶百戲（的行為），舉著非遺標(biāo)志，卻用仿咖啡拉花方式冒充中華文化，嚴(yán)重誤導(dǎo)公眾對(duì)茶百戲的正確認(rèn)知”，章志峰說(shuō)，咖啡拉花將牛奶加入咖啡，是兩種不同顏色疊加形成的圖案，茶百戲則是只用清水在茶湯表面幻變圖案。
在章志峰看來(lái)，這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的核心特征是不允許隨意改變的，改變了就是丟失。讓茶百戲“活”下去，“傳”“承”都不可或缺。“傳”重在堅(jiān)守歷史真實(shí)性，堅(jiān)持古法傳承，“承”則賦予更多延續(xù)的內(nèi)涵。如何讓茶百戲正確地“傳”與“承”？帶著這個(gè)問(wèn)題，章志峰再度踏上了漫漫求索之旅。
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責(zé)任編輯：蔡曉慧
